[材料]
- 冷凍パイシート
- 生クリーム150cc
- 砂糖30g
- 卵黄2個
- 飾り用さくらんぼ200g
- 飾りのさくらんぼ用砂糖大さじ2
さくらんぼのコンポート- アメリカンチェリー300g
- 赤ワイン100cc
- 水100cc
- 砂糖100g
- はちみつ大さじ1
- 白粒胡椒少々
- ローリエ1枚
- ローズマリー少々
カスタードクリーム- 卵黄3個
- グラニュー糖75g
- 薄力粉25g
- 牛乳250cc
- バニラエッセンス少々
さくらんぼのコンポートを作る。鍋にアメリカンチェリーを入れ、赤ワイン、水、砂糖、はちみつ、白粒胡椒、ローリエ、ローズマリーを入れ弱火であくを取りながら煮詰める。チェリーが柔らかくなったら火を止め粗熱をとる。
カスタードクリームを作る。牛乳にバニラエッセンスを入れ火にかけて温める。ボウルに卵黄と砂糖を入れじゃりじゃりが無くなり白っぽくなるまで混ぜる。
そこに薄力粉を振るって入れ、よく混ぜ、更に温めた牛乳を入れよく混ぜる。ざるで濃して鍋に移し、弱火でかきまわしながら火にかける。ぷくぷくと沸騰してきたら火を止め、粗熱を取り、ラップをして冷やす。
生クリームに砂糖を入れ、8分立てに泡立て、冷やしておく。
飾り用のさくらんぼに砂糖をふり、冷蔵庫で冷やしておく。
冷凍パイシートを6cm角くらいに切り、解凍し、その上の四方に8mmくらいに細長く切ったパイシートを乗せ、卵黄をハケでぬる。210度のオーブンに入れて5〜6分焼き、更に温度を180度に落として8〜10分焼く。
焼き上がって粗熱を取ったパイの上にカスタードクリームと生クリームをのせ、その上にコンポートと飾りのさくらんぼをのせてできあがり。
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